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软件简介:
课程名称 刀工实践 章节知识点 第三章第一节刀工刀法(直刀法——切土豆丝)操作及实例 课题 直刀法——切土豆丝 课型 实习课 教时 1课时 设计理念 按照学生学习的难易程度,从最基本方法教起有易到难有浅到深,同时采用师生互动、学生与学生相互交流,最终使学生能更好的了解、掌握、应用直刀法——直刀切 教材分析 学情分析 教材分析: 直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动,主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上,再施用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。 学情分析: 一年级烹饪班绝大多数学生是男同学,普遍对刀工、热菜制作比较感兴趣,但是恒心没有刚开始感到十分新鲜,经过基本功的训练,学习的新鲜感渐渐消失,特别是成绩不好的同学。 |