园艺产品贮藏加工说课稿

《园艺产品贮藏加工》说课稿
一、 课程性质与作用
《园艺产品贮藏加工》是园艺技术专业的专业必修课，主要从事园艺产品采后贮藏与加工，是园艺产品生产增值的重要途径，是保证园艺产品生产、贮藏、加工的重要环节、学生通过对本课程的学习，系统掌握园艺产品贮藏与加工的基本理论与实践，可以从事园艺产品贮藏与加工的工作。
二、课程设计思路
根据职业教育的特点、把握理论够用、突出实践的要求。在讲述园艺产品生产现状及发展前景的基础上、激发学生的学习兴趣。理论教学突出采后生理及控制、产品加工原理及方法。采后生理通过多媒体、flash课件等教学、贮藏方式通过实验、实训、参观、多媒体、flash课件等教学方法、加工工艺与质量控制通过实验、实训、参观、多媒体、flash课件等来完成。实践教学的设计中，少量的验证性实验，多设动手能力强的实验，开设综合性实验，结合参观实训。力争达到学生实践操作能力强，分析解决生产中实际问题能力强，具有一定的开发与生产能力。综合实训选择典型园艺产品开发多种产品，由学生自己设计，老师指导。
三、教学方法与学习方法
传统教学手段和现代化教学手段有机结合起来，以多媒体课件配合教师的讲授，采用启发式教学，在课堂上鼓励学生多提问题，加强教与学的交流，要求学生上网查阅资料写文献综述，拓宽知识面。通过实验和实习课，加强理论与实践联系，使学生在学习过程中更好地提高自己的综合素质，为今后深造或参加工作打下厚实的基础。探索了由传统的面对面的直接的授课方式如何向多媒体、影像、网络远程教育的现代化教育的发展。
1．例如在课程的贮藏各论一章中的香蕉贮运保鲜这一节的教学上采用了PPT和录像相结合的方式，内容丰富，形式生动直观，信息量大，不但使学生了解到国内外香蕉等水果保鲜新科技的发展趋势，而且如亲临香蕉采收及采后处理加工现场的各个关键技术环节中，更重要的是理论紧密结合实际，使学生对香蕉的采后生理、贮藏特性的基本理论和保鲜的关键技术内容的理解更透彻，起到了“举一反三、触类旁通”的教学效果。学生普遍反映这种讲课效果好，学得活、，记得牢、印象深。
2．已普遍使用多媒体的教学，效果显著。近5届的果蔬贮运学课程基本采用多媒体的教学手段，上课学生已有800多人，教学效果普遍反应良好。
3．多媒体和网络技术的教学手段显著提高了教学效果。在课程学时数减少的情况下，仍能取得良好的教学效果，充分发挥了多媒体信息量大、网络技术的普及、相关专业知识丰富和授课素材系统等优势，为学生的自主学习提供了很好的空间和条件。如建立的园艺专业资源库深受学生欢迎，三年来注册用户18000余人，点击率已经接近80万，已经显示出规模效果。
4．教学互动，相得益彰。在教学方法上，逐渐改变传统满堂灌的教学方法，让学生参与教学过程，一方面在课堂上提问让学生回答，同时也鼓励学生提一些问题让老师解答，形成教学互动的良性循环，相得益彰。另外布置一些生产上出现的问题让学生课后查找资料来解决这些问题，并做成PPT在下一次课堂上上台讲，并让其他同学提出问题。这种方式大大调动了学生自主学习的积极性，也煅炼了学生。
5. 改革作业和考试的方式。作业分个人作业和团队作业，培养学生独立思考和团队合作的精神。在课程的重点内容部分布置一些作业让学生去独立思考完成.在课程总成绩上，改变过去学生只要在期末考试前“临时抱佛脚”就有可能取得好成绩的成绩评定模式，将课程的综合成绩与平时的考勤、作业、课堂表现等结合起来，按期末总成绩＝平时考勤（5%）+课堂表现（提问与发言）（10%）+ 平时作业与实验报告（15%）+期末考试（70%）的方式计算课程的总成绩。
6．目前建立了三个教学网站，已经成为学生课后学习的重要园地：
四、教学过程
理论教学中果蔬贮藏：园艺产品品质、采后重量、贮藏方法；园艺产品加工中：加工方法及原理、质量控制。
实践教学中果品贮藏：含原料采收、预处理、药剂处理、贮藏方式比较、贮藏效果检查及处理节8学时；糖制品加工：含果脯、果酱、果丹皮等6学时；果汁加工：含纯果汁、混合果汁等4学时；罐头加工：含蔬菜、果品罐头等4学时；腌制品加工：含泡酸菜、酱菜等4学时；参观实习：选择典型生产企业参观 4学时。
五、教学资源
由主讲教师主编的教材综合多教材的特色，结合本地资源特色，编写实用性教材。制作ppt 及flash等课件，结合网上教学资源，校园内网络通畅，能满足教学需要。。针对教学内容，选择不同的参考教材。如：
华南农学院主编.果品蔬菜贮藏加工学[M]．北京：农业出版社，1981
赵晨霞等.园艺产品贮藏与加工[M]．北京：中国农业出版社，2005
罗云波,蔡同一等.园艺产品贮藏加工学 [M]．北京：中国农业大学出版社，2001
六、教学设施与环境
注重实验课程的开设，实验室条件好，能满足教学的需要，历年来园艺技术专业在实验室开设了近20个园艺产品贮藏与加工实验。在产品贮藏实践教学中，充分利用现有的实训基地，在学生从事产品生产的前提下，进行园艺产品采收、采前处理、贮藏方法、产品检验与处理技术、贮藏环境质量控制贯穿整个贮藏过程。加工实践教学中，通过选择当地优势产品，让学生进行加工产品设计、工艺设计，实验室准备实验条件，满足学生产品开发的需要，保证学生在掌握产品加工技术的基础上，具备一定的产品开发能力。
 

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