蛋白质与氨基酸的测定说课设计 凯氏定氮法

一、教学目标

1．知识与技能: 学生掌握定氮法测定蛋白质含量的基本原理、基本操作；要能解释“三聚氰胺事件”与凯氏定氮法间的联系；了解新的食品蛋白质测定技术。

2.过程与方法：掌握基础理论知识后再将理论联系实际，解释实际问题，加深印象。彻底全面地讲解，同时要能掌握实验操作流程并关注细节，与时俱进地了解新兴的测定方法。（这一段话不是教学目标）

3.情感态度与价值观：培养学生自主学习的习惯及应用各种手段学习的能力，让学生养成关注社会热点、专业发展的习惯，同时培养学生的社会责任感，增强学生对所学专业的兴趣。（这里的情感目标和教学内容之间没有关系，没有办法实现）

 

二、学生分析

本节所讲内容为蛋白质含量的测定，需要学生之前必须掌握蛋白质、氨基酸的组成和性质，在此前《食品生物化学》的学习中，学生已经完成对蛋白质、氨基酸的组成与性质等的学习。

此处需要添加高职学生的逻辑思维能力发展以及学习方式特点，基于此说明应该采用何种教学方式或者在教学过程中需要注意的问题。

随着政府及社会各界对食品安全的关注度越来越高，学生对专业知识的兴趣也越来越浓。去年发生的“三鹿奶粉三聚氰胺事件”在社会上引起了极大的反响，相信学生对该事件也有一定了解。而本节所讲的食品中蛋白质测定方法——凯氏定氮法，与该事件有密切联系，学生对本节内容将会有极大兴趣。

 

 

三、教材分析 

本课程所用教材为，高职高专“十一五”规划教材，本教材坚持以职业能力培养为主线，教材主要体现以常规技术为基础，关键技术为重点，先进技术为导向的与时俱进的原则。

1．本节的作用和地位

本节处于第五章(食品中营养成分的测定)较重要的位置，是继水含量测定之后的第二种营养物质的测定，蛋白质被誉为“第一重要的生命物质”。通过本节内容的学习，学生将掌握食品中营养物质含量测定的基本方法与思维，所以，本节起着承上启下的重要作用。

2. 本节主要内容

    蛋白质的定量测定-----凯氏定氮法，由1883年由Kieldahl首先提出，经过长期不断改进成为世界各国普遍采用的标准方法。可用于所有动植物食品的蛋白质含量测定，不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。

    食品样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。

3. 重点难点分析

   教学重点：测定氮含量推算蛋白质含量的原理； 凯氏定氮法的原理、操作。

  教学难点：凯氏定氮法（内容较为繁杂）

4.课时要求：1课时

 

四、教学理念

    以培养实用型人才为教学指导，教授学生最根本、最实用的知识。采用教学要与时俱进、要理论联系实际的教学理念。如：本节内容为食品中蛋白质含量的测定，则联系08年的“三聚氰胺事件”，联系09年现实情况，再介绍现行的新标准、新方法。

     教学过程中则以培养学生学习兴趣与自主能力为根本，时刻注意学生动机的激发和引导。

     更重要的是，要培养有社会责任感、有血有肉的社会青年，在具备实用扎实的专业知识及技能的同时，还要让学生保持对所学专业的热情，关注专业的发展，真正成为实用的技能型人才。

 

五、教学策略

学生有一定的学习热情，本节以启发式教学为原则，采用讲授法与演示法结合的教学方法，在回顾基础知识的同时，用案例进一步引发学生的学习兴趣、激发学习动机，引导她们独立思考、积极探索，生动活泼地学习；同时在教学中突出针对性，如：基本原理、操作流程与细节等；更重要的是要从理论与实际的联系上去讲授知识，教学过程中注重运用知识去分析问题和解决问题。

 

六、教学环镜

      多媒体教室

 

七、教学过程

 

八、学习评价

     通过本节的学习，学生回顾了此前所学的关于食品中氨基酸、蛋白质的结构与性质及两者间的联系，在凯氏定氮法测定原理中与以上知识点有紧密的联系，前后联系的讲解与学习，学生更全面彻底地掌握了本节内容。通过理论与实际的结合，学生感觉到了所学知识的实用性，从而能更生动地学习，并且在学习中最大限度地发挥自主性，从中掌握的知识也就更牢固。此外，在学习课本测定方法的同时，学生开动脑筋运用以前所学知识发现、找出旧方法中的不足之处并进行改进，学生的探索和发现学习的能力得到了培养。全面地了解触目惊心的“三聚氰胺事件”之后再联系本节内容，学生对食品检验专业的兴趣有了较大增强，社会责任感也也得到了很大的培养。

      通过此后将进行的“每周食品行业事件报告”活动将进一步检验以上评价。

 

九、教学反思

作为重要食品营养成分检测的一节课，课前的准备工作是非常重要的。本课要起到激发学生学习兴趣，同时又要解开学生一直以来对《食品分析》课程热情度不高的死结，需要通过生活中发生在我们身边的真实案例来激发他们的学习热情，而这需要老师多方搜集资料，提前做好安排，运用视频影像、数据、报道等方式引发学生的学习动机。在讲授过程中，特别是原理与操作过程部分，需要细致并且全面，要注重内容的联系与连贯性，同时，结合实验操作录像，更形象更直观地讲解实验原理、操作流程、需注意的细节等，从而课程就变得生动形象了。在讲授了主要内容之后，简要介绍现行新方法、新标准，为下节课埋下伏笔，发动学生参与“每周食品行业事件报告”活动，提升学生自主学习的能力。不足之处在于：所讲内容较繁杂、量大，因此，在讲授过程中要时刻注意时间的分配与讲解程度的把握。