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西餐烹饪专业西餐烹饪技术课程实训指导书
实训项目1：土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
实训项目2：猪肉、鸡肉加工的方法
实训项目3：鱼柳加工方法
实训项目4：酥炸鱼柳
实训项目5：炸牡蛎佛打
实训项目6：红酒煮牛扒
实训项目7：酥炸鱼柳
实训项目8：马乃司、千岛汁、布朗少司的制作原理
实训项目9：红酒煮牛扒
实训项目10：烧牛肉沙拉、奶油蘑菇汤的制作工艺
实训项目11：莫斯科红菜汤制作练习
实训项目12：炒俄式牛柳丝
实训项目：练习煎里脊牛扒（黑胡椒汁）
一、实训目的
菜肴制作准备练习：土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
二、实训内容
土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
三、实训用具
刀、砧板、铁锅、灶
四、实训时数
2课时
五、实训步骤：
1、简单讲述土豆片、土豆条、土豆棒的制作方法
2、强调操作场地的安全和卫生要求
3、安排值日学生分发原料
每组分发3个土豆
4、学生分组进行操作练习
炸土豆片、土豆条
原料：土豆500g
制作过程：（1）、将土豆去皮分别切成条和片，用水煮至7成熟取出控干水份。
（2）、锅中加油加热至130-150℃将土豆条、土豆片放入油中炸至金黄色、香脆时取出撒上胡椒粉即可。
炸土豆棒
原料：土豆泥500g，面粉30g，蛋黄2个，鸡蛋液、面包茸适量。
制作过程：1、土豆泥内加入面粉、蛋黄合匀，制成直径1cm左右、长7cm左右的圆棍状，沾上面粉、鸡蛋液、面包茸。
2、开油锅至160，放入土豆棒炸至金黄色捞出即可。
六、操作过程中巡回指导和检查学生练习情况
七、对学生的产品进行集中讲评
八、安排学生搞好操作场地卫生
六、实训要求：
炸土豆片、土豆条要求：
（1）.土豆切成条和片，用水煮至7成熟取出控干水份。
（2）.土豆片炸至金黄色、香脆。
炸土豆棒
土豆泥制成直径1cm左右、长7cm左右的圆棍状，炸至金黄色、香脆。
七、考核与作业
回去后，写实验报告及缺憾分析。
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公告：