|
|
|
《西餐服务》教案
一、教学目的:
掌握西餐服务理论知识，掌握西餐零点服务程序，掌握自助餐、客房送餐服务程序，掌握西餐服务各项操作技能。
二、教学内容:
1、西餐早餐分类
2、西餐午、晚餐服务
3、自助餐服务
4、客房送餐服务
三、教学重点:
四、课时分配
3课时
第一课时
一、教学目的：
理解西餐服务理论知识，掌握西餐零点服务程序
二、教学内容：
1、西餐早餐分类
2、西餐早餐服务
3、西餐午、晚餐服务
三、教学重点：
西餐午、晚餐服务程序
四、教学准备：
西餐摆台、服务用具 西餐服务知识课件
五、学生情况分析:
由于我校学生来自农村地区，学生对西餐知之甚少，因此教师需要对西餐菜肴、进餐礼仪、服务万式、服务程序进行详细讲解，还要通过图片、录像等多媒体课件使学生获得感性认识，从而提高教学效率。
六、教学设计:
根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下:首先在复习上节课教学内容的基础上由一则案例故事说起，激发学生学习的积极性;再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后教扁根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容叫西餐零点服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由"案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学 教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。教学步骤环环紧扣，体现"课堂教学以学生为主体，以教师为主导""让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结"的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：
1、复习：
（1）西餐菜肴与酒水搭配规律
（2）西餐进餐礼仪
2、西餐服务案例：《你是西餐绅士吗？》
3、请学生阅读本节教材内容，提示注意以下几个问题。
（1）西餐早餐分类
（2）西餐午、晚餐服务程序要点
4、通过设疑提问，讲解本节内容，并展示课件中有关西餐早餐食品图片及西餐零点服务录像：
（1）西餐早餐分类
（2）早餐食品与餐具搭配
（3）西餐早餐服务程序
（4）西餐午、晚餐服务程序
5、师生小结
6、布置作业：
（1）西餐早餐如何分类？
（2）掌握西餐午、晚餐服务程序？
八、教后感：
|
|
公告：