中式烹调教案油爆鱿鱼花

油爆鱿鱼花 ---在造型和装盘上的创新
课题：油爆鱿鱼花在造型和装盘上的创新科目：中式烹调
一.课程性质
《油爆鱿鱼花》是烹饪专业技能鉴定考试的项目之一，也是考察厨师刀工刀法基本操作能力的重要项目之一。本节课实践性较强。而且它与另外两门专业课程《刀工序要》、《中式烹调》联系比较密切的课程，所以我认为在教学过程中应特别注意跨学科知识的练习和运用。。
二.教学内容分析
本节课我们所讲的内容是《油爆鱿鱼花》在造型和装盘上的创新的问题，这部分内容是中式烹调中最重要的部分，也是检验厨师基本技能水平的重要环节。学好这部分为学生今后菜肴的造型和拼摆点缀定位起到了很强的美化作用。。
三.课程设计理念
夯实基础，学以致用，以能力为目标，努力与宾馆和酒店的厨师标准相对接。
四.学习者特征分析
学生的总体特点是文化基础较差，逻辑思维能力和思辩能力较弱，但形象思维能力较强。



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中式烹调教案 油爆鱿鱼花

中式烹调教案油爆鱿鱼花