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课程授课计划表
课程名称 中式面点技艺
教学大纲（教学纲要）
教材全称
(编者、出版单位、出版时间、版次) 中式面点技艺、林小岗、唐美雯、高等教育出版社、
2012年5月第9次印刷
主要教学参考书
（名称、编者） 中式面点制作、樊建国
本课程本学期
教 学 时 数 68 周学
时数 4 本学期
教学周数 17 本课程
总时数 136
本学期教学时数分配 理论教学 15 编制说明：
1、主要教学内容：
理论部分
⑴制馅技艺
⑵成形技艺
⑶成熟技艺
⑷宴席面点的组合与运用
实践部分:饺子皮.烧卖皮.馄饨皮
2、教学目标：
⑴理论教学达到单招大纲要求
⑵实践教学达到单招大纲要求
3、学生学习现状：
⑴学生对实践操作很感兴趣
⑵文化基础稍弱一点，理论学习需要加强
实践教学 15
习 题 课 2
复 习 2
考 核 2
机 动 2
理论教学授课进度安排表
周次 顺序 授课内容（单元、框题）及其主
要内容（含实践教学、复习测验） 学时数 课内外作业 备注
1 1第三章第一节馅心概述 2 馅心有重要性
2 2 第二节素馅 2 素馅的工艺流程
3 3 肉馅菜肉馅 2 生猪肉馅制作
4 4 第三节甜馅制作 2 豆沙馅制作的注意事项
5 5 第一节分坯制皮 2 名称解释
6 6 上馅 2 上馅的方法
7 7 第二节手工成形法 2 手工成形的种类
8 8 工具成形法 2 工具成形种类
9 9 模具成形法其他成形法 2 模具成形其他成形种类
10 10 理论复习 2 复习
11 11 理论考试 2
12 12 第五章第一节成熟的作用和标准 2 成熟的作用
13 13 第二节基本成熟法蒸煮 2 蒸煮注意点
14 14 炸成熟法 2 炸是注意点
15 15 煎烙 2 煎烙注意点
16 16 烤炒其他成熟法 2 烤炒注意点
17 17 第六章第一节宴席面点组配要求 2 面点组配要求
18 18 第二节全席面点的设计与配置 2 面点配置注意点
19 19 第三节宴席面点的美化工艺 2
20 20 期末复习考试
实践教学授课进度安排表
周次 顺序 授课内容（单元、框题）及其主
要内容（含实践教学、复习测验） 学时数 课内外作业 备注
1 1 饺子皮 2 饺子皮实习报告
2 2 木鱼饺 2 木鱼饺实习报告
3 3 烧卖皮 2 烧卖皮实习报告
4 4 虾肉馄饨 2 虾肉馄饨实习报告
5 5 翡翠烧卖 2 翡翠烧卖实习报告
6 6 提折包 2 提折包实习报告
7 7 月牙蒸饺 2 月牙蒸饺实习报告
88 蛋糕 2 蛋糕实习报告
9 9 面点基本功训练 2 面点基本功训练
1010 面点基本功考核 2
11 11 蒸制点心 2 蒸制点心实习报告
12 12 煮制点心 2 煮制点心实习报告
13 13 炸制点心 2 炸制点心实习报告
14 14 煎制点心 2 煎制点心实习报告
15 15 烤制点心 2 烤制点心实习报告
16 16 烙制点心 2 烙制点心实习报告
17 17 炒制点心 2 炒制点心实习报告
18 18 面点基本功训练 2 面点基本功训练
19 19 面点基本功训练 2 面点基本功训练
20 20 面点基本功考核 2
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公告：