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《食品从业人员的职业素质》电子教案\职业素质概述
《食品从业人员的职业素质》电子教案\第一讲 食品从业人员职业责任
《食品从业人员的职业素质》电子教案\第二讲 食品从业人员安全意识
《食品从业人员的职业素质》电子教案\第三讲 食品从业人员卫生意识
《食品从业人员的职业素质》电子教案\第四讲 质量意识
《食品从业人员的职业素质》电子教案\第五讲 法律意识
《食品从业人员的职业素质》电子教案\第六讲 标准意识
《食品从业人员的职业素质》电子教案\第七讲 团队协作精神
食品从业人员职业责任
一、相关概念
1、食品从业人员：广义来说，从事食品（原料）生产、加工、流通、贸易或营销、监管等工作的人员都是食品从业人员。
2、职业：个人在社会中所从事的作为主要生活来源或实现个人价值的工作。摘自《现代汉语辞海》
3、责任：分内应做的事。摘自《现代汉语辞海》
4、职业责任：是指人们在一定职业活动中所承担的特定的职责，它包括人们应该做的工作和应该承担的义务。
职业活动是人一生中最基本的社会活动，职业责任是由社会分工决定的，是职业活动的中心，也是构成特定职业的基础，往往通过行政的甚至法律方式加以确定和维护。
二、食品从业人员职业责任缺失的主要表现形式
1、违法违规使用生产投入品（如使用高毒、违禁农药生产瓜果蔬菜）
2、违规采收（如在农药安全间隔期内采收）
3、滥用生产投入品（抗生素的滥用、硝基氮肥的过量使用）
4、违法违规添加（三聚氰胺、尿素在高蛋白食品中的添加）
5、超范围、超量添加食品添加剂（从技术监督部门发布的权威报告看，此问题十分严重）
6、非法生产（未经QS认证规模化生产食品）
7、使用不成熟的工艺或配方（金浩茶油事件）
8、无视标准（工艺标准与检测方法标准、程序文件）
9、违规标识（使用了食品添加剂、转基因不标识，无认证乱标识）
10、违规流通（需要冷链流通产品不经冷链流通）
11、违规宣传（宣传食品保健与疗效作用）
12、监管放任自流（不监管或放水养鱼）
13、监管部门滥用职权（给钱就盖章放行、以罚代管）
14、封锁消息（监测到食品安全问题后不向社会公布）
15、欺骗公众（发现食品安全问题后仍然说无问题、或依据不可靠数据发布安全食品不安全的消息，如“砒霜门”事件）
16、推诿扯皮（出现食品安全问题后各监管部门推卸责任）
17、制假售假（不是职业责任问题，而是违法问题）
三、食品从业人员职业责任缺失产生的主要原因
1、无知
2、贪婪
3、利益驱动
4、恶性竞争
5、害怕损失
6、害怕追责
7、屈从压力
8、道德缺失
9、急功近利
10、不负责任
四、如何履行职业责任
1、加强个人道德修养
要把握道德评价的标准。道德评价是以善与恶、荣与辱、美与丑为标准的，非善勿施，非荣勿行，非美莫为。要把握道德的内涵，道德是调整人与人、人与社会、人与自然界之间的关系的原则与规范的总和。长期以来，人们在给道德所下的定义中，只涉及到人与人、人与社会的层面，从来没有涉及人与自然界关系的层面上，这是片面而肤浅的。如对待环境，食品从业人员也应坚持同样的道德标准。
加强个人道德修养应特别注意“诚信”，为人诚实，待人诚恳，对事业忠诚。
2、要做到君子爱财，取之有道
“金钱不是万能的，但没有金钱又是万万不能的”。再纯粹的君子，都要穿衣吃饭。“君子爱财，取之有道”说明君子也不会“憎恨”财富，关键看取得财富的方法与手段是否“有道”。“有道”，指的是符合基本的道义，指的是对得起自己的良心。“道”也可以作为 “取财之路”理解。
既然是路，应该人人能走得通，如果多数人都走不得通，是否有道即成问题（如：囤积居奇）。
既然是路，应该能够长期存在，如果不能长期存在，是否有道也成问题（如牺牲自然资源求发展，开发天然“天山雪莲”“虎骨酒”等保健食品是否有道？）。
数千年来，取财的公认“正道”是劳动，是智慧，是合法经营。
3、要敢于坚持标准与规范
对从事食品检测专业的从业人员尤其重要。通过检测发现问题后，是否敢向“不作为”主管挑战？对上级不正当的“修改”检测数据、检测方法的要求是否敢说“不”？在被要求放弃检测标准与规范时是否愿意放弃自己钟爱的岗位？
4、加强学习，提升个人认知能力、业务知识水平与操作技能
加强学习，丰富知识，建立必要的职业感觉，提升个人认知能力、业务知识水平与操作技能。履行职业责任，光有“德”还不行，还要“能”。
5、平常心面对功利
要用科学的态度、科学精神对待你所从事的工作，未经论证的工艺不要贸然用于生产实践（金浩茶油事件），未经验证的数据（如保质期）不应正式发布。切记急功近利。
6、敢于担责
一旦发生责任事故，当事人应积极承担应负的职责，积极寻求减小责任事故社会影响的措施，不要遮遮掩掩，畏畏缩缩，宁愿昂首挺胸被乱棍打死，也不要卷缩一团被鄙夷的唾沫淹死。（三鹿事件）。
五、案例分析
案例：三鹿奶粉事件
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