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第一章 牛羊生产绪论
知识目标：
● 了解国内外牛羊业生产概况及特点
● 了解牛羊的特性
● 了解牛羊饲料的营养特性和加工调制技术
● 学会进行简单牛羊场设计规划
技能目标：
● 能进行牛羊场规划设计。
第一节 国内外牛羊业生产概况及特点
一、国内外养牛业概况
二、国内外养羊业概况
三、国内外牛羊生产特点
1．乳用品种单一化，单产提高
2．肉用牛品种良种化，产肉性能增强，肥育方式发生变化
3．兼用品种受到重视
4．生产规模扩大，向集约化、专业化、自动化方向发展
四、我国牛羊产业化发展面临的问题
第二节 牛羊的特性
一、牛羊的生活习性
1．合群性
2．性情
3．采食性能
4．喜欢干燥清凉，耐寒冷，怕湿热
5．爱清洁
6．适应性和抗病力强
二、牛羊的消化特点
（一）胃的组成
1．瘤胃 俗称“草包”，体积最大，是细菌发酵饲料的主要场所，有“发酵罐”之称。容积因牛羊大小各异，一般牛为94.6L，羊为23.4L。瘤胃是由肌肉囊组成，通过蠕动使食团按规律流动。
2．网胃 也称“蜂巢胃”，靠近瘤胃，功能同瘤胃。还能帮助食团逆呃和排出胃内的发酵气体（嗳气），但当饲料中混入金属异物时，易在网胃底沉积或刺入心包。
3．瓣胃 也称“百叶肚”，位于瘤胃右侧面，占4个胃的7%，其功能是榨干食糜中的水分和吸收少量营养。
4．皱胃 也称真胃，产生并容纳胃液和胃酸，也是菌体蛋白和过瘤胃蛋白被消化的部位。食糜经幽门进入小肠，消化后的营养物质通过肠壁吸入血液。
（二）牛羊特殊的消化生理现象
1．反刍
2．唾液分泌
3．食道沟及食道沟反射
4．瘤胃发酵及嗳气
（三）牛羊的营养特点
1．碳水化合物营养特点 碳水化合物是自然界中分布极广的一种有机物质，是植物性饲料的主要组成，含量可占其干物质的50%～80%。碳水化合物在牛羊消化中分解的终产物，是以低级挥发性脂肪酸为主，作为能源或构成体组织的原料。
2．能够利用非蛋白氮 瘤胃微生物的活动要求一定氮的浓度，而氮的来源是通过分解食物中的蛋白质而产生的。因此，牛羊饲料中均应加入一定浓度的非蛋白氮，如尿素、铵盐等，增加瘤胃中氨的浓度，有利于蛋白质的合成，可节约蛋白质，降低饲料成本，提高经济效益。
3．能有效地利用粗饲料 在牛羊的饲料中必须有40%～70%的粗饲料，才能保证牛羊正常的消化生理需要，即使在高强度肥育的条件下也必须保证粗饲料的比例。
4．可不添加维生素 在青贮饲料、青草及胡萝卜等正常供应的情况下，日粮中不需要添加合成的维生素。
第三节 牛羊饲料及其加工调制
一、饲料的营养特性及合理利用
1．青绿饲料 指天然水分含量在60％及其以上的青绿多汁饲料。
2．粗饲料 干物质中粗纤维含量在18％以上的饲料均属粗饲料。它包括青干草、秸秆及秕壳等。
3．青贮饲料 指将新鲜的青绿多汁饲料在收获后直接或经适当的处理后，切碎、压实，密封于青贮窖、壕或塔内。在厌氧环境中，通过乳酸发酵而成。
4．能量饲料 指干物质中粗纤维含量在18％以下、粗蛋白质含量在20％以下饲料。主要包括谷实类及其加工副产品(糠麸类)，块根、块茎类和瓜果类及其他类能量饲料。
5．蛋白质饲料 指干物质中粗纤维含量在18％以下，粗蛋白质含量在20％以上的饲料。这类饲料粗蛋白质含量高，粗纤维含量低，可消化养分含量高，容重大，是配合饲料的精饲料部分。主要包括植物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料、非蛋白氮饲料及其他类蛋白质饲料。
6.饲料添加剂
（1）瘤胃素
（2）杆菌肽锌
二、饲料的合理加工与调制
1．青绿多汁饲料的加工调制
2．青干草的制作
3．青贮饲料调制技术
4．秸秆处理
（1）秸秆的尿素处理
（2）秸秆的热喷处理
5．精饲料的加工调制
（1）机械加工
（2）发芽与糖化
（3）饲料的颗粒化
三、饲料的饲喂方法
1．干草的饲喂方法 若饲喂没有铡短的干草应设置草架饲喂，铡短的粗饲料在食槽饲喂。要防止牛羊抢食弄脏饲草，造成浪费。
２．秸杆的饲喂方法 氨化秸秆，在饲喂前2～3d启封，必须等游离氨散发，无氨味后才能饲喂。否则会造成氮中毒或牛羊眼被氨气薰蒸失明。
3．青贮饲料的饲喂方法 青贮原料在窖内青贮40～60d便可完成发酵过程，即可开窖取用。青贮料应放在食槽内饲喂，切忌撒在地面上喂。怀孕母畜产前15d停喂青贮料。
4．块根块茎饲料的饲喂方法 块根块茎饲料附有泥土，饲喂前应洗净，除去腐烂部分，多与精料拌合饲喂，也可单喂。喂羊时应切成小薄片或小长条，以利于羊的采食和消化，不喂整块，以避免因羊抢食而造成的食道梗塞。
5．矿物质饲料的饲喂方法 矿物质饲料可与精料混合喂给。食盐和石灰石粉除加入精料饲喂外，还可放在食槽内自由舐食。此外，微量元素和维生素添加剂以及动物性饲料，根据牛羊需要均可拌在精料中喂给，但务必混合均匀。
6．精饲料的饲喂方法 精料可与铡短的干草拌喂。喂粉料前，应拌入适量的水混匀达到手能捏成团，又能撒得开的程度时饲喂，以便牛羊采食。喂完后将食槽清洗干净倒放，保持清洁。
第四节 牛羊场建设
一、场址的选择
牛场羊场的位置应选择离生产基地和放牧地较近，交通方便，水电供应便利的地方。但要与交通要道、工厂及住宅区保持500～1000m以上距离，以利防疫和环境卫生。
牛场羊场应建在地势较为高燥，地下水位低，平坦，避风向阳，北面有挡风屏障，南面有开阔场地，土质坚实，排水良好，且有向南倾斜的缓坡地，并有足够的面积和有一定的发展余地。不宜建在通风不良和潮湿的山谷洼地，这些地方阳光不足，潮湿阴冷，且易被水浸。也不宜建在高山山顶，虽然高山山顶地势高燥，但风势大，气温变化剧烈，交通运输不便。
二、场地规划和平面布局
场地规划既要因地制宜，又要满足牛羊的生活需要，有利于生产，同时又经久耐用，便于饲养管理，提高工作效率。各建筑物要合理布局，统一安排。生活区、办公区要与生产区分开，且在生产区的上风向。场地建筑物的配置尽可能做到整齐、紧凑、美观。要安排好下水道，规划好道路，并植树绿化。饲料调配室设在各饲养区中间，离各栋牛舍都较近，便于拿取饲料。饲料贮存室则靠近饲料调配室，以方便运输。病畜隔离室建在距其他畜舍150m以外的下风处，以免疾病的传染。
三、牛羊舍建筑设计的基本技术参数
（一）建造牛羊舍的卫生要求
1．舍内温度 羊舍适宜温度范围5～21℃，最适温度范围10～15℃；一般冬季产羔舍舍温不低于8℃，其他羊舍不低于0℃，夏季舍温不超过30℃。肉牛、乳用牛适宜的温度是5～15℃，湿度低于8℃或高于25℃对奶牛都有影响，尤其是高温高湿的环境对奶牛的产奶量影响较大。牛舍地面附近同天花板附近的温差不超过2.5～3℃。墙壁附近温度与畜舍中央的温度差不能超过3℃。
2．舍内湿度 畜舍一般湿度较大，但不能过大，否则将造成危害。舍内的适宜湿度以50%～70%为宜，最好不要超过80%。羊舍应保持干燥，地面不能太潮湿。
3．舍内通风换气 冬季以0.1～0.2m/s为宜，最高不超过0.25m/s。夏季则应尽量使气流不低于0.25～1m/s。另外，应能在冬季及时排除舍内过多的水汽和有害气体，使畜舍氨含量不超过26cm3/m3，硫化氢含量不超过10 cm3/m3。
4．舍内光照 畜舍采光系数即窗受光面积与舍地面面积之比。乳用牛舍为1:12，肉用牛舍1:16，成年羊舍1:15，高产绵羊舍1:10～12，羔羊舍1:15～20。入射角不少于25°，透光角不少于5°，应保证让冬季畜床上有6h的阳光照射。
（二）畜舍的基本结构要求及其技术参数
1．畜舍及运动场面积 应根据畜种、品种、数量和饲养方式而定，面积过大，浪费土地和建筑材料，单位面积饲养的成本会升高；面积过小，不利于饲养管理和牛羊的健康。各类牛、羊适宜面积如下：成年种公羊（独栏）为4.0～6.0㎡，产羔母羊为1.5～2.0㎡，断奶羔羊为0.2～0.4㎡，其他羊为0.7～1.0㎡；肉牛4.0～4.5㎡，乳牛4.5～5.0㎡。
产羔舍按基础母羊占地面积的20%～25%计算面积，运动场面积—般为羊舍面积的2～2.5倍，成年羊运动场面积按每只4㎡计算。
2．地面 地面是牛羊运动、采食和排泄的地方，有实地面和漏缝地面两种。实地面按建筑材料不同有土、砖、水泥和木质地面等，土地面造价低廉，但遇水易变烂，牛羊易得腐蹄病，只适合于干燥地区；砖地面和水泥地面较硬，对牛羊蹄发育不利，但便于清扫和消毒，应用最普遍，为了防滑，水泥地面应做成粗糙磨面或划槽线，线槽坡向着粪沟；木质地面最好，但成本较高。漏缝地面（主要用于羊舍）用木条、水泥预制件或镀锌钢丝等材料做成。木条宽40㎜，厚36㎜，缝隙20㎜。镀锌钢丝网眼要略小于羊蹄面积。
3．墙体 墙体是畜舍的外围护结构，对畜舍的保温与隔热和承载屋顶起着重要作用。墙上有门、窗，以保证通风、采光和人畜出入。根据墙体的情况，可分为开放舍、半开放舍和封闭舍三种类型。
4．门 每栋畜舍的两端墙上至少应该设2个向外的大门，其正对中央通道，以便于送料、清粪；大跨度畜舍也可正对粪尿道设门。门的多少、大小、朝向都应根据畜舍的实际情况决定。畜舍外门的大小，应充分考虑牛羊自由出入、运料清粪和发生意外情况能迅速疏散家畜的需要。较长或带运动场的畜舍允许在纵墙上设门，但要尽量设在向阳避风的一侧。所有畜舍大门均应向外开，不应设台阶和门槛，以便家畜自由出入。各类畜舍大门的高度、宽度参考表2-6-5。
5．窗 窗设在畜舍间墙上，起到通风、采光、冬季保暖作用。在寒冷地区，北窗应少设，窗户的面积也不宜过大；在温暖的南方地区主要保证夏季通风，可适当多设窗和加大窗户面积。以窗户占总墙面积1/3～1/2为宜。各类畜舍窗的大小尺寸可参照表2-6-6。
6．屋顶与天棚 屋顶可采用单坡式、双坡式、平顶式、钟楼式和拱式屋顶等。常用的天棚材料有混凝土板、木板等。畜舍高（地面至天花板的高度）在寒冷地区可适当低于南方地区。屋顶斜面呈45°。畜舍高度标准，通常牛舍2.4～2.8m，羊舍2.2～2.6m。
四、奶牛舍的设计
（一）奶牛舍内的主要设施
1．牛床、牛栏 牛床的设置要有利于牛体健康，有利于饲养管理操作。要求牛床长宽适中（表2-6-7）。牛床过宽、过长，牛活动余地过大，牛的粪尿易排在牛床上，影响牛体卫生；过短过窄，会使牛体后躯卧入粪尿沟且影响挤奶操作。牛床应位于饲槽的后面，牛床地面用粗砂和水泥抹成粗糙床面。地面呈前高后低，向粪尿沟呈1％～1.5%的倾斜坡度，并在牛床后半部划线防滑，牛床后面建30～40㎝宽、5～l0㎝深的粪尿沟。
2．通道 牛舍内部中央设有一条通道，称为中间道，宽为1.5～2.0m，起到清除通道两旁粪尿沟内粪便、挤奶和照顾母牛时行走的作用。南北墙壁与饲槽之间设有给饲料通道，称为料道，宽为1.2～1.3m。
3．饲槽 在牛床前面设置固定的通长食槽，固定式饲槽为水泥制成，位于牛床前面，食槽需坚固光滑，不透水，稍带坡，以利清洗消毒。为适应牛舌采食的行为特点，槽底为圆弧形，槽净宽为60～80㎝，呈前沿高、后沿低，前沿高为60～80㎝，后沿高40～50㎝，以利阻挡草、料外敷，防止牛采食时抛出饲料，槽底距地面20～30㎝，饲槽中央有月牙形缺口，以供奶牛卧倒时头部放在饲槽月牙形缺口休息。
4．舍门 双列式奶牛舍，应设正门和侧门两种。正门一个或南北各一个，如果不设南面墙，无须设正门。正门宜用铁制拉门，上下安装门槽，上槽设有滑轮，便于左右移动，门宽200～220㎝。侧门又称中间道门，主要供人员和运料草之用，侧门宽150～180㎝、高200㎝，采用拉门、双扇开门都可以。
5．窗 窗架宜用木料制作，最好采用上、下开启式，南窗宜大，为110～130㎝。北窗宜小而较高，长80～100㎝、高30～40㎝，窗台距地面高度为140～160㎝。采光系数为l׃12～14。
6．粪尿沟 双列对尾式奶牛舍的两条粪尿沟设在中间通道两侧边，沟宽30㎝，沟斜度为1.5％～2％。最好两头粪尿沟向中间倾斜，汇合于中间粪尿沟，排到北墙外的贮粪池内。
7．链枷 用直径0.6㎝的钢筋制成的长、短链，长链为140～150㎝，短链为100㎝。两链中间用一转环相连，短链的两端埋在饲槽内侧下部，长链固定在牛颈部，以限制其左右前后活动范围。
8．运动场 每栋奶牛舍的前面或后而，应设有运动场，运动场的面积视牛只情况和地势条件而定。成年牛每头占运动场面积15～20㎡，育成牛为10～15㎡，犊牛为5～10㎡。运动场周围的栅栏要求结实耐用而经济，以钢管为上选材料，运动场围栏高150㎝。运动场内要保持一定的坡度，以利排水，在运动场内要设置自由饮水槽和防暑凉棚。
9．贮水池 在牛台中央两门口处的饲槽一端，应各设一个贮水池，以备停电停水之用，每个贮水池贮水量约2m3。
10．工作室和产房 在奶牛舍的东端或西端要设有两间小屋，一间为值班工作室，另一间为调料室，每间面积3.3m×4m或稍大些，为10～14㎡。如牛群大，还要设立专门的产房。
11．贮粪池 贮粪池一般设在牛舍北面，要与奶牛舍内的排粪沟相通，为一地下暗通道，距牛舍后墙500㎝左右。贮粪池的容积，视牛只头数而定，一般可按每头成年奶牛0.5 m3、犊牛0.2 m3进行设计，贮粪时间为0.5～1个月。
12．青贮窖或青贮塔 如果奶牛场的地势较低，地下水位较高，可采用地上青贮窖或青贮塔。地势较高或地下水位较低，可采用半地下青贮窖，一般不提倡选用造价高昂、取用不便的地下青贮窖。青贮窖宜建数个便于轮流存贮与取用的小型窖，不提倡大型青贮窖。青贮窖的数量与总容积，根据奶牛头数来决定，每头奶牛每年青贮量按8000㎏计算，每立方青贮窖约青贮5000㎏料，即可计算出总的建窖容积，但要留有一定的霉变的可能容积量。
13．其他有关设施 除以上设施外，作为一个奶牛场还需配有饲料加工、调料、饲料贮存、运输、防疫、治疗、配种等设施。
（二）奶牛舍的种类
1．家庭综合奶牛舍建筑
2．家庭散放饲养奶牛场的牛舍建筑与设备
（1）散放饲养奶牛场平面布局
（2）成年母牛生活区平面布局
（3）成年母牛暖棚
（4）成年母牛生活区自由牛床设备
（5）育成牛、青年牛舍
（6）产房和犊牛舍
五、肉牛舍的设计
1．标准牛舍
2．简易牛舍
3．塑料暖棚牛舍（图2-6-11）
六、羊舍及附属设施
（一）羊舍类型
1．半开放双坡式羊舍
2．封闭式双坡式羊舍
3．楼式羊舍
4．吊楼式羊舍
（二）羊场附属设施及主要设备
1．人工授精室内
2．青贮设施
3．药浴池
4．饲槽和饲草架
5．活动栅栏
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