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人类对细菌和真菌的利用
第二节本节目标：
1、细菌、真菌与食品制作
2、细菌、真菌与食品保存
3、细菌、真菌与疾病防治
4、细菌、真菌与环境保护
复习提问：
1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味？
细菌或真菌与食品制作
有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；
有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。
有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。
制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。
可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。
回顾旧知，分析实例
实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
3、食品好好的为什么会腐败？
观察与思考：
问题1．图中有几种保存食品的方法？
问题2．说出不同方法各依据什么原理？
问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟食——晒制与烟熏法；③果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；④咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；①~④原理：除去水分防止细菌和真菌生长
⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法，原理：高温灭菌。
⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境
⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
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公告：