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《中式冷菜制作——炸收》 香辣带鱼
说课稿
一， 说教材
1、 教材分析：
本节课讲解的内容是由周妙林，夏庆荣老师主编，由全国中等教育教材审定委员会审定，高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《冷拼、冷菜与食品雕刻技艺》第三章冷菜制作（二）第二节油炸卤浸中炸收的内容，炸收的主要要求是原料的初加工、刀法、火候、油温、调色、调味、成型的工序，因此，炸收在中式冷菜制作中也有非常重要的地位。而香辣带鱼是一道典型的炸收类菜肴，它集中体现了炸收菜肴的制作方法和工艺流程，具有一定的难度，这道菜肴的掌握对学生今后学习炸收类菜肴制作起着重要的作用，也是同学们对前面所学知识的联系与运用。
2、 教学目标的确定
根据中职学校烹饪专业人才培养、培训的方案为依据，突出以学生为中心、以技能为本位的教学思想，现有学生实际操作能力和认知规律，确定如下教学目标
知识目标：通过本节课的学习，让学生了解香辣带鱼的制作方法和这道菜肴的特征、特点，从而使学生掌握这类菜肴的制作工艺，并能灵活的运用到今后的时间工作中。
能力目标：通过本节课的学习，让学生掌握香辣带鱼的制作方法，操作要领，明确制作工艺流程，并能独立完成这道菜肴的制作。
德育目标：突出以学生为本位的教学思想，培养学生严谨细致、一丝不苟、实事求是的科学态度、探索精神和学生互相帮助，团结协作的优良品质。
3、 教学重点、难点的确定
在本节课中通过教师的演示、讲解和学生的动手操作，让学生；了解掌握香辣带鱼的操作方法和工艺流程，以此作为重点。
通过本节课的学习和动手操作让学生认识理解带鱼在油锅中的变化现象和要点，同时使学生能举一反三，提高学生在今后解决有关扎实问题的能力，因此，确定本节课的难点为油炸时的油温的掌握和火候的控制。
二， 说教法
本节课的教学方法采用：学生观察，教师讲解，演示操作，师生互动，操作对比，学生讨论和教师点品的教学方法，让学生在教学活动中体验和理解本节课的主要内容，从而培养学生的观察能力、分析能力、解决问题的综合能力以及探索能力和协作精神，有效地掌握重点，突破难点，让学生能通过自己亲自参与到教学环节当中，观察
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公告：