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《中餐服务》之《餐巾折花》说课稿
一、课程信息
《中餐服务》课程是旅游与酒店管理服务专业的专业课程、本课程安排在学生入校学习的第四学期、总课时144节、是理论和实操一体的课程、理论课时36节、实操课时108节。
二、专业分析
1、专业培养的目标岗位：
培养目标：
培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员及导游和旅游企事业单位基层管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
业务范围
本专业毕业生主要面向各类饭店、旅行社、旅游景点、各类展览馆等旅游企事业单位、从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与相应的基层管理工作及导游和基层管理工作。
2、课程的地位：
《中餐服务》是旅游与酒店管理专业的核心课程之一，是一门操作性强的综合性课程。按中餐厅服务与管理中各岗位的工作流程及要求，将教学内容分为：饭店餐饮概述、中餐厅服务、中餐宴会服务三大理论模块和餐巾折花、轻托、斟酒、中餐宴会摆台、上菜分菜五个实训模块。为突出岗位技能，重点学习掌握中餐服务技能。
三、目标的制定
1、课程目标
知识目标：使学生掌握饭店餐饮方面知识；
能力目标：通过训练，学会并掌握餐饮服务基本技能，并能熟练实践操作。能够胜任饭店餐
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公告：