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饭店物质的采购和验收
教学目标:
掌握饭店物质的采购和验收保管的基本方法。
教学重点:
饭店物质的采购和验收保管的基本方法。
教学方法:
以讲授为主。
教学用具:
PowerPoint课件。
教学时间：1课时
教学过程
导入新课
一、 饭店物资的采购管理
1采购管理的主要内容
（1）认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依据市场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。
（2）根据饭店各业务部门对物资质量与价格要求，选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。
（3）控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位。
（4）制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效。同时，建立科学的采购表单体系，为每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，为饭店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依据。
(5)制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对饭店有利。
(6)协助财务部门做好饭店对供货商的货款清算工作。
2采购的基本程序:
(1)确定采购程序
(2)选择采购万法:
a•市场直接采购
b•预先订货
c“一次停靠"采购法
d•集中采购
(3)加强采购凭证管理¨
二•饭店物资的验收管理
1验收的内容
● 检验(凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查)
● 收货
2验收的程序
● 前期准备工作
● 验收操作，物资入库
● 记录验收结果
3拒收
●要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双万的纠纷。
●要尽快告知饭店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促他们 及时寻找替代品。
●在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字证 明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证。
小结
本节主要的内容是饭店物质采购租验收保管的基本方法。通过本节课的学习，应掌握饭店物质采购和验收管理的主要内容和工作程序。
作业
(略)
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公告：