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饭店物质的仓储和发放
教学目标:
掌握饭店物质仓储和发放的基本方法。
教学重点:
饭店物质仓储和发放的基本方法。
教学方法:
以讲授为主。
教学用具:
PowerPoint课件。
教学时间:1课时
教学过程
导入新课
一•饭店物质的仓储管理
仓储管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏，保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库控制。
依照“关键的是少数，次要的是多数"这二基本原理，把物资分成三类:
A类物资:数量上只占饭店使用物资。总数量的5%~10%，而资金上占资金总额的60%~70%，这类物资属于关键的少数物资。
B类物资:数量和所占的资金一般在20%左右，属一般物资。
C类物资:数量占饭店使用物资数量的60%一70%，而所占资金额却在资金总额的15%以下，是次要的多数物资。
ABC分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比和资金占用额的累计百分比。
1仓储管理的基本要求:
●保证物资数量和质量的完整无损。
●物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发;
检验、盘点、清仓。
●物资保管要有专人负责。
●掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量。
●各种物资部应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡
记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查库，做到帐、卡、物(资)、资(金)“四对口"。
2仓储管理的内容:
●组织物资验收入库工作。
●组织物资发放工作。
●组织物资的维护保养工作。
●组织废料的回收和利用工作。
●及时处理呆滞积压的物资。
●通过物料台帐及其他的统计分析
资料掌握库存物资的动态。
3仓储管理的工作程序•••
A•验收物质并做验收记录
B•将物质送入合适的仓库并做入库记录
C•编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录
D•分类整理，科学保养货物
E•定期盘点，做好库存帐目
F，按规定发放货物，做好出库记录
二•饭店物质的发放管理
1物资发放的原则
●先进先出原则
●保证经营原则
●补料审批制度
●退库核错制度
●以旧换新制度
2物资的发放程序
●点交
●清埋
●复核
●原料计价
3物资发放管理的重点
●审批人环节
●执行人环节
●发货区域
●发货时间
●货物交接
●物资数量短缺问题
小结
本节主要的内容是饭店物质仓储和发放的基本方法。通过本节课的学习，应知道饭店物质仓储管理的主要内容和工作程序，掌握饭店物质发放的程序和原则等。
作业
(略)
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