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烹饪专业----- “项目化教学之面点制作”说课稿
一、教学内容：
1、花卷的成形过程。 2、花卷的成形标准。
二、教学对象分析
本节课的教学对象是一年级烹饪专业学生，上课一个多月，对烹饪专业知识了解还很少，专业技能就更少了。虽然本届学生的文化基础比较差，但是同学们对专业技能还是比较感兴趣的，为了能使学生对烹饪专业学习入门更快，我打破先例，让一年级新生先开技能课，从而能使学生留得住，有学习积极性。
三、教学目标
（1）知识目标：使学生了解掌握花卷的成形工艺过程及成形的标准。
（2）能力目标：能独立的制作花卷。
（3）情感目标：增强学生的小组合作能力；增强学生的自信心；
增强学生的自我表现能力以及创新能力。
四、教学方法：实践操作法、小组合作探究法。
五、教学重点与难点： 成形操作要符合标准。
六、教学过程。
1、兴趣导入，联系生活实际导入花卷制作。
2、小组回答问题：你喜欢吃什么样的花卷呢？
3、教师总结花卷的成形标准：吃口松软，层次分明，花纹清晰，香味浓。
4、教师示范花卷成形的手法。（边示范边讲解操作工艺过程）
5、分组操作练习，教师巡视指导。
6、成品以小组形式进行展示。
7、学生小组内进行自评。（选出最好看的和需要进步的。）
8、学生进行小组互评。
9、教师归纳小结。(评出优胜组，看看有没有创新样式)
10、学生现场进行技能表演。（鼓励学生自告奋勇）
11、问题扩展延伸。
（1）我们的花卷里还可以放上什么东西更好吃呢？
（2）这节课大家有什么收获呢？
12、教师总结。
同学们，今天我们大家都学会了花卷的成形手法，回家后一定要告诉父母，也一定要做给父母吃啊。那么大家想不想吃上自己制作的喧腾腾、香喷喷的花卷呢？下节课我们将学习面点的下一节内容---成熟技艺。
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公告：