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我上《面点制作工艺》复习课
——温水面团的复习与巩固
第一部分：说教材
1、说本课的地位和作用
“温水面团”是校本教材《面点工艺》中第二学习单元清清爽爽实面团中课题二的内容。通过复习使学生巩固温水面团的形成原理、特性、调制关键等知识点，进一步熟练搓条、摘剂、擀皮等基本操作技术， 掌握“推捏、叠捏”等 成型方法，培养学生的参与意识和团队协作精神，提高学生的口头表达能力，让学生在操作过程中遇到问题学会原因分析，在复习巩固已学会的花色蒸饺基础上，推广到其它温水面团点心的制作，培养学生的创新能力和关键能力。
2、说教学目标
（1）专业能力方面：使学生巩固温水面团的形成原理、制作工艺流程、特性等知识点，进一步熟练操作搓条、摘剂、擀皮等基本操作技术。
（2）社会能力：通过学生分组操作和作品展示，培养学生的参与意识和团队协作精神，，提高学生的口头表达能力。
（3）方法能力：让学生在操作过程中遇到问题学会原因分析，在复习巩固已学会的花色蒸饺基础上，推广到其它温水面团点心的制作，培养学生的创新能力。
3、说本课的教学重点和教学难点。
（1）、教学重点 ，使学生巩固温水面团的形成原理、特性、调制关键等知识点，熟练面点制作的一些基本功，掌握成型方法“推捏、叠捏”。
（2）教学难点，温水面团运用的拓展与创新。
第二部分：说教法
教学，是一门“教书”的艺术，要发挥教师的主导性与学生的主动性和主创性，就必须选择适当的教学方法和教学方式，我校是国家劳动保障部中国职业技术指导中心职业活动导向教学改革试验学校，在烹饪专业课的教学中主要应用了行为导向教学法组织教学。
1、情景教学：通过知识竞赛法、大脑风暴法、项目任务法等教学方法，激发学生学习兴趣，使课堂气氛既生动又活泼，教师引导学生自主活动，鼓励学生创新。
2、合作探究：围绕本堂课教学的重点和难点，学生分组讨论、操作实践、教师巡视指导，师生互动，学生互动，在师生共同营造和谐、宽松的氛围中，使学生从被动接受到主动参与，克服了以往面点复习课中教师满堂灌、学生死记硬背的特点，增强了学生课堂参与意识，使学生从做中学，从学中做。
第三部分：说学法
教学，还是“育人”的艺术，素质教育的核心是注重每个学
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